Pizzateig berechnen
Berechne Pizzateig mit Bäckerprozenten. Gib Anzahl, Teiglingsgewicht, Hydration und Hefeart ein und erhalte Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Öl und Zucker in Gramm.
Beispiele für die Hydration von Pizzateig
Die Hydration entspricht dem Wassergewicht geteilt durch das Mehlgewicht mal 100.
| Mehl | Wasser | Rechnung | Hydration |
|---|---|---|---|
| 500 g | 250 g | 250 ÷ 500 × 100 | 50 % |
| 500 g | 275 g | 275 ÷ 500 × 100 | 55 % |
| 500 g | 325 g | 325 ÷ 500 × 100 | 65 % |
| 500 g | 375 g | 375 ÷ 500 × 100 | 75 % |
| 500 g | 400 g | 400 ÷ 500 × 100 | 80 % |
Häufige Fragen
Wie funktionieren Bäckerprozente bei Pizzateig?
Mehl hat stets 100 % seines Gewichts. Alle übrigen Zutaten werden als Anteil des Mehlgewichts angegeben. Bei 65 % Hydration kommen auf 1.000 g Mehl 650 g Wasser. Der Rechner bestimmt zuerst die Mehlmenge aus dem gewünschten Gesamtteig und leitet daraus alle weiteren Zutaten ab.
Welche Hydration passt zu neapolitanischer Pizza oder Pizza nach New Yorker Art?
Neapolitanischer Teig liegt traditionell bei 60 bis 65 % Hydration. Für Pizza nach New Yorker Art ist dieser Bereich ebenfalls verbreitet, oft mit 1 bis 3 % Öl und etwas Zucker für die Bräunung im Haushaltsofen. Beide Teige sind im Vergleich zu sehr feuchten Varianten gut formbar.
Wie unterscheiden sich sizilianische Pizza, Pizza im Detroit-Stil und Focaccia?
Teige aus dem Blech sind meist feuchter. Sizilianische Pizza und Pizza im Detroit-Stil liegen oft bei 70 bis 75 % Hydration. Focaccia kann 80 % oder mehr erreichen. Solche Teige kleben stärker. Arbeite mit feuchten Händen oder einem Teigschaber, statt beim Formen viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Warum lohnt sich eine lange kalte Teigführung?
Eine kalte Teigführung im Kühlschrank über 24 bis 72 Stunden kann Geschmack und Teigstruktur entwickeln, ohne dass der Teig zu schnell aufgeht. Bei niedrigen Temperaturen arbeitet die Hefe langsamer. Nimm die Teiglinge vor dem Formen rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie formbarer werden.
Wie rechne ich Trockenhefe und Frischhefe um?
Instanthefe ist die Grundlage im Rechner. Für aktive Trockenhefe rechnest du mit dem Faktor 1,25. Aus 4 g Instanthefe werden also 5 g aktive Trockenhefe. Frischhefe wird mit dem Faktor 3 umgerechnet. Aus 4 g Instanthefe werden 12 g Frischhefe.
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