Espresso-Extraktionsrechner
Prüfe Brühverhältnis, Durchfluss und Extraktionsausbeute eines Espressos. Enthält Shot-Stile, TDS-Eingabe und den SCA-Gold-Cup-Bereich von 18 bis 22 %.
Beispiele für Espresso-Extraktion
Das Brühverhältnis entspricht dem Getränkeertrag geteilt durch die Dosis des trockenen Kaffeemehls. Mit TDS berechnet der Rechner zusätzlich die Extraktionsausbeute.
| Dosis | Getränkeertrag | Brühverhältnis | Shot-Stil |
|---|---|---|---|
| 18 g | 18 g | 1 : 1 | Ristretto |
| 18 g | 27 g | 1 : 1,5 | Kurzer Espresso |
| 18 g | 36 g | 1 : 2 | Espresso |
| 18 g | 54 g | 1 : 3 | Lungo |
| 20 g | 50 g | 1 : 2,5 | Langer Espresso |
Häufige Fragen
Welches Brühverhältnis ist für Espresso üblich?
Der SCA-Ausgangspunkt für einen normalen doppelten Espresso ist nach Gewicht 1 : 2. Das bedeutet 18 g Kaffeemehl und 36 g Espresso in 25 bis 30 Sekunden. Das ist ein guter Startwert für moderne Espresso-Rezepte. Wenn du nur ein Verhältnis behalten möchtest, beginne mit 1 : 2 in 27 Sekunden.
Was ist ein Ristretto und wie unterscheidet er sich von normalem Espresso?
Ein Ristretto ist ein konzentrierter Shot mit einem Verhältnis von 1 : 1 bis 1 : 1,5. Bei 18 g Kaffee entstehen typischerweise 18 bis 27 g Getränk. Weniger Wasser läuft durch das Kaffeebett, dadurch wirkt die Tasse oft dichter und sirupartiger. Das kleinere Volumen passt nicht zu jedem großen Milchgetränk.
Was ist ein Lungo und wann ziehe ich ihn?
Ein Lungo ist ein längerer Shot mit einem Verhältnis ab etwa 1 : 3. Bei 18 g Kaffee entstehen typischerweise mindestens 54 g Getränk. Die längere Kontaktzeit löst mehr Stoffe und ergibt einen längeren, kräftigen Espresso. Wenn du nur mehr Volumen möchtest, ist Wasser nach dem Bezug ein Americano und kein Lungo.
Welcher SCA-Bereich gilt für die Extraktionsausbeute?
Der SCA-Gold-Cup-Bereich für Espresso liegt bei 18 bis 22 % Extraktionsausbeute. Der Wert wird als (Getränkeertrag in g × TDS in %) geteilt durch die Dosis in g berechnet. Unter 18 % gilt der Shot als unterextrahiert, über 22 % als überextrahiert. Die Einordnung bleibt eine technische Orientierung und ersetzt keine Verkostung.
Wie korrigiere ich einen zu schnellen oder zu langsamen Shot?
Der Mahlgrad ist der wichtigste Stellhebel. Läuft ein Shot unter 20 Sekunden durch, mahle feiner. Dauert er länger als 35 Sekunden, mahle gröber. Verändere den Mahlgrad nur ein oder zwei Stufen, halte Dosis und Tampen möglichst konstant und miss erneut. Dosis, Tampdruck und Siebgröße beeinflussen das Ergebnis ebenfalls.
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