Bäckerprozent-Rechner

Bei Bäckerprozenten wird das Gesamtgewicht des Mehls auf 100 % gesetzt. Jede weitere Zutat wird als Anteil dieses Mehlgewichts angegeben. So lassen sich Rezepturen auch bei unterschiedlichen Teigmengen vergleichen. Das Verhältnis bleibt gleich, solange alle Gewichte dieselbe Einheit verwenden.

Teile das Gewicht der Zutat durch das Gesamtgewicht aller Mehle und multipliziere das Ergebnis mit 100. 20 g Salz auf 1.000 g Mehl ergeben zum Beispiel 2 %. Mehrere Mehlsorten werden für die 100-%-Basis zusammengerechnet und jeweils als Anteil dieser Basis angezeigt.

Die Hydration ist das Bäckerprozent der als Flüssigkeit markierten Zutaten. Der Rechner teilt das Gesamtgewicht dieser Flüssigkeiten durch das Gesamtgewicht des Mehls und multipliziert mit 100. 650 g Flüssigkeit auf 1.000 g Mehl ergeben daher 65 % Hydration.

Wähle eine Zielgesamtmenge für Mehl oder Teig. Bei einer Zielmehlmenge wird der Faktor aus Zielmehl geteilt durch vorhandenes Mehl berechnet. Bei einer Zielteigmenge wird zuerst die dafür nötige Mehlmenge bestimmt. Anschließend wird jede Zutat mit demselben Faktor multipliziert.

Ja. Das Mehl allein bildet bereits 100 %. Wasser, Salz und weitere Zutaten kommen zusätzlich hinzu. Eine Rezeptur mit 65 % Hydration, 2 % Salz und 20 % Starter ergibt zum Beispiel 187 % Gesamtformel. Das bedeutet, dass der Teig das 1,87-Fache des Mehlgewichts wiegt.

Nein, solange du für alle Zutaten dieselbe Einheit nutzt. Bäckerprozente sind Verhältnisse und bleiben in Gramm und Unzen gleich. Der Rechner übernimmt die gewählte Einheit auch für skalierte Gewichte. Für reproduzierbare Backergebnisse ist Wiegen meist genauer als Volumenmessung.